土法技藝與流行元素“並駕” 千年青稞酒“釀”出新味道

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  中新社青海互助6月22日電 題:土法技藝與流行元素“並駕” 千年青稞酒“釀”出新味道

  中新社記者 張添福

  源自青藏高原的青稞酒發祥於中國“土鄉”青海省互助土族自治縣  。如今  ,在青海  ,原始土法技藝釀得佳釀不僅受飲酒者推崇  ,而經流行元素打造  ,也讓傳承千年青稞酒越顯時尚范兒  。

  2018中國青稞酒文化節21日在土鄉開幕  ,青海各大酒企  ,或用酒壇盛酒  ,或用現代工藝包裝自傢佳釀  。

  青藏高原先民以青稞為原料  ,用酩餾技藝釀造的青稞酒  ,土族語稱“斯貝都拉斯”  ,但酒精度數隻有二三十度  。四百多年前  ,山西釀酒師幫助其改進工藝 ,青稞酒度數可達五六十度  。

  興盛時  ,土鄉人幾乎傢傢釀酒  ,還形成瞭天佑德、世義德等知名青稞酒“八大作坊” 。但之後  ,釀酒盛景不復當年  ,傳統釀酒器具已難尋覓 ,爐火蒸餾、鐵鍬拌曲的原始景象更為少見 ,土法釀造青稞酒成為稀罕物  。

  當日 ,互助縣青稞酩餾酒業有限公司展示瞭包裝風格迥異的“納頓酩餾”“昆侖藍”“雪中緣”“最美青稞”“土豪金”等系列青稞酒  。

  “面向不同區域市場  ,不同系列青稞酒釀造工藝、口感及設計包裝都不同 。”青稞酩餾酒業有限公司銷售經理張明說 。

  在土鄉  ,納頓酩餾酒作坊以傳統土法工藝釀酒見長 ,已成遠近聞名青稞酒文化展示場所  。在此  ,遊客能一覽“酒大工”(釀酒師傅)蒸煮青稞、拌酒曲、封壇發酵、蒸餾整個過程  。

  “酩餾釀酒技藝曾經是青藏高原最流行的釀酒方法  ,但現在傳統作坊已不多見 ,我們想真實復原這項文化遺產的各道工序  ,不想讓它中斷在我們這輩人手裡  。”該作坊負責人楊海春曾向中新社記者介紹  。

  “我們倡導健康飲酒  ,酒瓶印著‘青稞酒就喝三兩三’  。”酩餾酒業“昆侖藍”品牌負責人賈忠說 ,“小瓶包裝可以隨時裝進口袋 ,更適合遊客品味  。”

  與烈度青稞酒不同  ,來自西藏的熱巴羌酒推出瞭市場鮮見的聽裝低度青稞酒 。“‘熱巴’意味著美好期待和願望 ,我們用易拉罐包裝  ,樣子新穎  ,還是低度酒  ,剛開始推廣  ,就很受歡迎  ,”來自西藏昌都的卓瑪永措說  。

  在青海唐古拉酒業自釀作坊  ,民眾可用小型設備  ,體驗從選糧、洗糧到摘酒、灌裝全套流程 ,主張“自己釀、放心酒” 。

  在本屆青稞酒文化節上  ,青海本地知名散酒品牌“世義德”推出“摔碗酒” ,頗受大眾歡迎  。“摔碗給人一種豪邁的感覺  ,除此之外  ,我們還設擂臺劃拳  ,展示本地酒文化  。”銷售人員刁文升說  。

  青海互助青稞酒股份有限公司董事長李銀會表示 ,青稞酒產業機遇與挑戰並存 ,如何集高原特色優勢  ,進一步開拓區域市場成為行業新難題  。

  青海省海東市委常委、互助縣委書記陶啟業說:“青稞酒在互助鑄就瞭輝煌 ,要推動青稞酒產業向特色化、集聚化、生態化方向發展  ,以獨特神韻酒文化打造旅遊新業態  。”

  “中國酒文化底蘊深厚  ,同華夏文明同傳承  。”中國酒業協會理事長王延才說 ,“青藏高原純凈環境使當地成為鮮有釀酒勝地  ,生產者應大膽創新 ,將青稞酒推向新輝煌  。”(完)